中國(guó)人自古就有吃雞肉的習(xí)慣，供奉祖先、招待親朋都少不了買(mǎi)雞；中國(guó)人買(mǎi)雞是為了取雞的“吉”字音，圖的是新的一年“大吉大利”“吉祥如意”。雞肉已經(jīng)是人們節(jié)日盛宴、招待賓朋必備的美味佳肴。
可是，這個(gè)流傳了很多年的風(fēng)俗習(xí)慣，現(xiàn)如今受到了一個(gè)嚴(yán)重的威脅，那就是——禽流感。 前段時(shí)間網(wǎng)上先后爆出北京、山東等地發(fā)現(xiàn)禽流感致人死亡病例，大量的評(píng)論、留言對(duì)國(guó)家有關(guān)部門(mén)提出質(zhì)疑，要求澄清事實(shí)，加強(qiáng)預(yù)防，這是人們關(guān)心和重視中國(guó)食品安全，加強(qiáng)自我保守意識(shí)的重要體現(xiàn)，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該向消費(fèi)者宣傳預(yù)防禽流感的知識(shí)，告訴消費(fèi)者怎樣正確食用雞肉產(chǎn)品，對(duì)出現(xiàn)禽流感的養(yǎng)殖區(qū)域進(jìn)行隔離，加大防治力度研究生產(chǎn)高效禽流感疫苗，加大對(duì)散養(yǎng)雞的禽流感防治和管理，給民眾一個(gè)安全的吃雞環(huán)境。
人類(lèi)對(duì)禽流感的研究和防治工作已有100多年的歷史。禽流感在世界各地都有分布，1994年、1997年、1999年和2003年分別在澳大利亞、意大利、中國(guó)香港、荷蘭等地爆發(fā)，2005年則主要在東南亞和歐洲爆發(fā)。近幾年來(lái)，日本、韓國(guó)、俄羅斯、泰國(guó)等周邊國(guó)家也都有發(fā)現(xiàn)禽流感，包括中國(guó)在內(nèi)每年幾乎都有相關(guān)的報(bào)道，美國(guó)、巴西等養(yǎng)雞最多的國(guó)家，近期雖然沒(méi)有禽流感爆發(fā)的報(bào)道，但也不排除爆發(fā)的可能（禽流感重要途徑是候鳥(niǎo)傳播，難道鳥(niǎo)不往美國(guó)飛嗎？）。禽流感主要發(fā)生在冬、春季節(jié)。
主要是患禽流感或攜帶禽流感病毒的家禽和鳥(niǎo)類(lèi)為傳染源。許多家禽都可感染病毒發(fā)?。弘u、鴨、鵝、鴿子、珍珠雞、火雞、鵪鶉、鸚鵡等都可感染發(fā)病，豬也可帶病毒或隱性感染。野禽如天鵝、燕鷗、野雞、野鴨、海鳥(niǎo)、八哥、石雞、麻雀、烏鴉、燕子、蒼鷺等。據(jù)國(guó)外報(bào)道，已發(fā)現(xiàn)帶禽流感病毒的鳥(niǎo)類(lèi)達(dá)88種?！ ?/div>
四、禽流感的傳播途徑
主要經(jīng)禽類(lèi)呼吸道傳播，通過(guò)密切接觸感染的禽類(lèi)及其分泌物、排泄物，受病毒污染的水等。目前研究結(jié)果表明，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)人感染的隱性帶毒者，尚無(wú)人與人之間傳播的確切證據(jù)；禽流感病毒中缺乏人流感病毒的基因片段，除非禽流感病毒與人流感病毒發(fā)生基因重組，否則它很難侵犯人類(lèi)，導(dǎo)致人與人間傳播。人感染病毒的幾率很小，但也要預(yù)防病毒變異后在人與人之間傳播的可能。人禽流感的發(fā)生，可能是因接觸病禽或加工病禽時(shí)劃破手而感染。
五、感染禽流感有怎樣的癥狀？
人類(lèi)患上禽流感后，潛伏期一般為7天以內(nèi)，早期癥狀與其它流感非常相似，主要表現(xiàn)為發(fā)熱、流涕、鼻塞、咳嗽、咽痛、頭痛、全身不適，部分患者可有惡心、腹痛、腹瀉、等消化道癥狀，體溫大多持續(xù)在39℃以上，少數(shù)患者伴胸腔積液。大多數(shù)患者治愈后良好，病程短，恢復(fù)快，且不留后遺癥，但少數(shù)治療過(guò)遲的患者病情會(huì)迅速發(fā)展成進(jìn)行性肺炎、肺出血、胸腔積液、全血細(xì)胞減少、腎衰竭、敗血癥休克及 Reye綜合征等多種并發(fā)癥而死亡。多數(shù)死亡病例是治療不及時(shí)或沒(méi)有按禽流感治療，死后才檢出禽流感病毒，專(zhuān)家建議，病人一旦出現(xiàn)以上癥狀要及時(shí)就醫(yī)，一般都可以治愈。
六、怎樣殺死禽流感病毒？
禽流感病毒是囊膜病毒，對(duì)諸如去污劑等脂溶劑比較敏感，抵抗力不強(qiáng)。常用消毒劑很容易將其殺死，如：福爾馬林、氧化劑、含氯消毒劑、堿類(lèi)制劑、稀酸、去氧膽酸鈉、羥胺、十二烷基硫酸鈉和銨離子等能將其殺死。該病毒不耐熱，60℃加熱10分鐘、70℃加熱數(shù)分鐘即可殺死病毒。（我們?cè)谄綍r(shí)烹制雞肉產(chǎn)品時(shí)，完全可以將病毒殺死）直射陽(yáng)光暴曬、紫外線直射可破壞其感染力、血凝素活性和神經(jīng)氨酸酶活性達(dá)到殺毒目的。但病毒對(duì)低溫冷凍抵抗力較強(qiáng)。
在雞飼養(yǎng)條件下，要消滅禽流感病毒，首先應(yīng)撲殺掉全部發(fā)病雞只，然后對(duì)整個(gè)雞舍噴灑有效的消毒劑，將有機(jī)物包括糞便清除，再用洗滌劑清洗表面，之后再用次氯酸鈉溶液消毒、福爾馬林熏蒸等方法消毒，以殺滅房舍內(nèi)的病毒?？丈?個(gè)月，取樣化驗(yàn)無(wú)病毒后方可進(jìn)雛飼養(yǎng)。
七、市民該怎樣預(yù)防？
對(duì)于禽流感大家要有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)：禽流感并不可怕（過(guò)去農(nóng)村也鬧瘟雞）；禽流感可以治愈（要及時(shí)治療）；禽流感可以預(yù)防。
首先避免接觸染病的禽類(lèi)，如病雞、病鴨；避免與禽流感患者接觸； 避免食用活的或未經(jīng)煮熟的雞、鴨、豬等生肉制品；在疫區(qū)的人員要戴口罩；加工禽類(lèi)產(chǎn)品后 要用消毒劑洗手；避免接觸自己的眼睛、鼻、口；發(fā)現(xiàn)有類(lèi)似流感癥狀要及時(shí)就診。發(fā)現(xiàn)疫情時(shí)要及時(shí)報(bào)告，便于政府及時(shí)采取措施控制疫情。
八、選擇怎樣的雞肉才是安全的？
1、要選擇采取全封閉飼養(yǎng)的肉雞飼養(yǎng)企業(yè)的肉雞。（避免與鳥(niǎo)類(lèi)接觸而傳染禽流感）
2、選擇具有出口產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)的大型屠宰加工企業(yè)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)化驗(yàn)合格的雞肉產(chǎn)品。（出口產(chǎn)品檢驗(yàn)非常嚴(yán)格）
3、盡量選擇到大型超市購(gòu)買(mǎi)包裝正規(guī)、有檢驗(yàn)合格證的雞肉產(chǎn)品。（避免到自由市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品）
4、盡量選擇正規(guī)廠家的雞肉熟食制品。（禽流感病毒在高溫70度以上幾分鐘就可以殺死病毒）
5、盡量避免食用沒(méi)有進(jìn)行防疫注射的農(nóng)村土雞、野雞、野鴨、大雁等野生或散養(yǎng)禽類(lèi)。
雞肉是我們生活中不可或缺的肉類(lèi)產(chǎn)品，雖然偶有禽流感發(fā)生，但它仍是我們食用的肉類(lèi)產(chǎn)品中是最安全的產(chǎn)品之一，雞肉產(chǎn)品如同交通運(yùn)輸行業(yè)的飛機(jī)，雖然偶有空難發(fā)生，但在所有交通工具當(dāng)中飛機(jī)是最安全的。
理由有四：
1、雞是抗病力最弱的動(dòng)物，只要有一點(diǎn)病就會(huì)死亡，因此，只要活著上屠宰線的肉雞，化驗(yàn)合格率是很高的。
2、全封閉飼養(yǎng)的肉雞飼養(yǎng)周期短，感染疾病的機(jī)會(huì)少，50天就出欄，沒(méi)等得病就被殺了。
3、雞肉產(chǎn)品是全國(guó)出口量最大的肉類(lèi)產(chǎn)品，質(zhì)量要求、化驗(yàn)檢測(cè)最嚴(yán)格的肉類(lèi)產(chǎn)品。（進(jìn)口國(guó)也會(huì)嚴(yán)格檢疫的）
4、雞肉是高蛋白、低脂肪、肉質(zhì)鮮嫩、烹調(diào)方便的白肉類(lèi)產(chǎn)品。（許多發(fā)達(dá)國(guó)家雞肉是銷(xiāo)量最大的肉類(lèi)產(chǎn)品）
由于中國(guó)農(nóng)村畜牧獸醫(yī)站等畜牧監(jiān)管防治部門(mén)大部分已經(jīng)處在半癱瘓狀態(tài)，對(duì)牲畜的疾病防治與調(diào)查監(jiān)管很不到位，使我國(guó)有些人畜供患的疾病得不到有效控制，對(duì)人的危害遠(yuǎn)比雞可怕，加之有些小型屠宰加工廠和個(gè)體戶，不能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有效的化驗(yàn)檢測(cè)，建議下列肉類(lèi)產(chǎn)品盡量不要生吃、或生熟產(chǎn)品同一案板處理，以免感染疾病。下列牲畜由于體型大、飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、抗病力強(qiáng)，得了病也不死，但有些疾病是可以傳染給人的：
豬肉：豬流感、囊蟲(chóng)病、藍(lán)耳病、口蹄疫等
牛肉：布病、肺結(jié)核、炭疽病 口蹄疫等
羊肉：布病、肺結(jié)核、炭疽病 口蹄疫等
其中豬流感和口蹄疫于當(dāng)下嚴(yán)控的甲型H1N1流感病和手足口病有直接關(guān)系，其造成的死亡人數(shù)遠(yuǎn)高于禽流感，建議民眾食用上述產(chǎn)品時(shí)，一定選擇大廠家經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、化驗(yàn)的產(chǎn)品。魚(yú)肉：由于江河湖海污染嚴(yán)重，重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，含有有毒物質(zhì)的水產(chǎn)品海鮮產(chǎn)品很少化驗(yàn)、檢測(cè)，所以食用時(shí)更要小心。
中國(guó)人往往被自己的嘴所欺騙，只要好吃就行，不注意是否安全，這是疾病得以傳播的主要原因之一，只有人人注意食品安全，國(guó)家加大對(duì)畜禽牲畜疾病的控制與防治。建立完整的食品安全檢測(cè)體系，我們才能有一個(gè)良好安全的食品環(huán)境。
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